Перечитав свой первый список из 10 неострых блюд тайской кухни, я обнаружила, что многое, очень многое осталось за рамками. Непорядок! Исправляюсь.
Читайте далее:
Кхао на пет (ข้าวหน้าเป็ด)
Как я могла в предыдущем посте обойти стороной этот мега хит? Непонятно. Утка с рисом вполне соперничает в популярности с курицей с рисом (кхао ман гай). На обычном рассыпчатом рисе уложены кусочки сочной запеченной утки. В комплекте обычно подаются несколько кусочков имбиря и свежие огурчики, приправляется подливой. Темный тягучий соус совсем неострый, даже несмотря на присутствие нарезанного зеленого острого перца.
Как есть: Обязательно с подливой и соусом
Где искать: Там, где в стеклянной витрине висит тушка утки. Обычно в тех же самых макашницах еще подают блюда со свининой барбекю. В Фестивале, на удивление, есть годный лоток с уткой.
Кхао му дэнг (ข้าวหมูแดง)
Му дэнг необходимо попробовать за одно только название) «Пойдем по мудени съедим? Пойдем!» Му дэнг – это свинина барбекю. Простое и одновременно приятное блюдо. Рассыпчатый рис с нарезанными кусочками постной свинины с характерной красной корочкой.
Как есть: С удовольствием! Отлично идет с соусом для утки, но можно и с обычным рыбным или соевым – по вкусу.
Где искать: Тонкие красные полосы свинины в стеклянной витрине – опознавательный знак. Есть во многих макашках, где торгуют уткой. Довольно неплохой му дэнг есть на ночном рынке на Втором Джомтьене напротив сой 5.
Кхао му гроп (คะน้าหมูกรอบ)
О, любители жирненького не смогут обойти это блюдо стороной! Холестерин? Не, не слышали! Мне нравится это блюдо в варианте кхао кана му гроп (ข้าวคะน้าหมูกรอบ). Полный восторг! Му гроп – это обжаренные хрустящие кусочки сала пополам с мясом. Половина кусочка мяса, половина – сала. Красота ж! Все на рассыпчатом рисе. В качестве гарнира – кана, или китайская капуста, такие зеленые безвкусные ростки.
Как есть: я все обильно поливаю рыбным соусом с чили, но чтобы сохранить неостроту, можно обойтись и рыбным соусом без чили.
Где искать: Кусочки му гроп обычно вывешены в витрине или выложены в лотках на всеобщее обозрение, промахнуться невозможно. Блюдо довольно популярное, так что встречается повсеместно.
Хой тхот (หอยทอด)
Культурный шок: уличная тайская кухня – это не только рис и лапша. Хой тхот – это омлет с мидиями. В числе ингредиентов, собственно, яйца, мидии и много масла. Жирно, зажаристо. Явно не самое здоровое блюдо, но любители moulles marinières оценят.
Как есть: Добавить рыбный соус по вкусу. Если не отпускает ностальгия по западной кухне, закрыть глаза и залить все кетчупом.
Где искать: Хой тхот жарят в тех же макашницах, где и пат тай. Обычно кроме этих двух блюд там не подают больше ничего. Знаменитый хой тхот есть на углу Сукхумвита и сой Ненплапван у магазина 7/Eleven.
Кхао му гратиам (ข้าวหมูกระเทียม)
Рис со свининой с чесноком. Конечно, это блюдо пряное – из-за присутствия чеснока, но такая пряность нам всем знакома и многими любима. Постные кусочки свинины обжариваются в масле с чесноком и подаются с рассыпчатым рисом. Почти по-европейски.
Как есть: Приправить рыбным соусом по вкусу. Лучше, конечно, с чили)
Где искать: Свинину с чесноком с удовольствием приготовят практически в любой макашнице.
Пат нам ман хой (ผัดนำมันหอย)
Если речь уж зашла о пряных блюдах, то совершенно невозможно обойти вниманием этот шедевр: поджарку с галангой. В тарелке к рису подадут выбранное мясу или курицу, обжаренную с луком и галангой (почти что имбирем). Незаменимый вариант для девушек, страдающих токсикозом: проверено на себе!
Как есть: Достаточно приправить рыбным соусом. Либо оставить, как есть.
Где искать: Также входит в список самых популярных блюд любого «ахан там санг» – в русскоязычном простонародье – макашницы.
Чок, или джок (โจ๊ก)
Кому диетпитания? Его в Тае есть! Конечно, джок – блюдо на любителя. Большого любителя. Представьте себе жидкую рисовую кашу на бульоне, где рис перемолот в блендере. Добавьте мелкие кусочки курицы или свинины (преимущественно). Это, собственно, и есть джок. В комплекте идут полосочки имбиря, нашинкованный лук, яйцо в мешочек. Есть джок следует на завтрак. Ну, вы понимаете, почему)
Как есть: Приправить уксусом и рыбным соусом.
Где искать: Джочные макашницы и развалы с утра пользуются особой популярностью, так что ищите очередь. Многие перестают подавать джок в 10 утра, так что вставайте пораньше!
Кхао том (ข้าวต้ม)
Еще один вариант рисовой каши, или даже, пожалуй, супа. Не путать с джоком! Кхао том – замечательный диетический вариант. Если вас, не дай бог, угораздит попасть в больницу в Таиланде, кхао том вам подадут всенепременно, будьте уверены. В принципе, это почти то же самое, что и джок, но только не с перемолотым рисом. Кхао том также обычно едят на завтрак, а из «мяса», помимо свинины, распространены курица и рыба.
Как есть: Также как и джок.
Где искать: Как правило, кхао том есть почти в любой макашнице. Если вы овладели тайским до степени чтения, то наверняка заметите крупные вывески «кхао том» по всему городу. В том числе, популярных ресторанах системы «летающие овощи»)
Кхао гэнг (ข้าวแกง)
Строго говоря, кхао гэнг – это не название блюда, а тип. Кхао – рис, гэнг – тайское карри. Таких карри существует великое множество. Пройдитесь вечером по ночному рынку (например, на Теппрасит): живописные лотки с многочисленным котелками с варевом как раз торгуют «гэнг». Выбирайте любое! Подавляющее большинство карри огненно-острые, это правда. Но есть и приятные легкие варианты. Например, овощные или с лапшой.
Как есть: Выбрать одно или 2-3 карри к рису и приправить рыбным соусом по вкусу.
Где искать: Практически в любом фудкорте любого супермаркета есть прилавок с лотками кхао гэнг. Если вы визаранились или имеете привычку путешествовать по Таю на автобусах, то наверняка заметили, что на больших заправках, где останавливаются автобусы, тоже подают кхао гэнг.
Гай пат мет мамуанг химпан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
Это не совсем уличное блюдо, но не упомянуть о нем просто невозможно. Курица с орешками кешью – блюдо совсем неострое. Даже если в тарелке обнаружатся длинные красные стручки сушеного и обжаренного перца – все равно неостро. На мой взгляд, оно не сильно выразительное, но почему-то всегда пользуется неизменным успехом у всех гостей страны.
Как есть: Только с рисом!
Где искать: В ресторанчиках и ресторанах тайской кухни. В макашницах нет.
Все, на сем пока останавливаюсь с неострыми блюдами. В следующий раз соберу свои любимые острые блюда, иначе как-то нечестно получается, да?
