Как человек, который с удовольствием поедает огненно-острые тайские кулинарные творения, я зачастую забываю, насколько актуальной может быть для гостей Таиланда информация о том, что здесь можно положить в рот, не опасаясь пожара. Спасибо, что напомнили. Так что делюсь лучшими неострыми блюдами для знакомства с тайской кухней.
Читайте далее:
Кхао пат (ข้าวพัค)
Основа основ. Жареный рис с курицей, свининой, морепродуктами, креветками. Бывают и более экзотичные варианты: с яйцом, с овощами, с беконом. В общем, на любой вкус и цвет. Как правило, само блюдо неострое. Чили в него не добавляют, но могут сверху припорошить черным перцем.
Как есть: Приправить можно обычным рыбным соусом (соленый) или рыбным соусом с чили (если вдруг решили, что все-таки остроты не хватает).
Где искать: Кхао пат есть практически везде: в любом ресторане, в любой макашнице, где вы видите вок.
Кхао ман гай (ข้าวมันไก่) и кхао ман гай тхот (ข้าวมันไก่ทอด)
Рис с курицей. Практически диетическое блюдо: рис отварен в курином бульоне, сама курица тоже оттуда же, мягкая и нежная. Второй вариант того же блюда – с обжаренной в кляре курицей – тоже хорош. И то, и другое совсем неостро.
Как есть: К отварной курице подается острый соус, к обжаренной – сладкий чили, который практически неострый. Попросите заменить им острый соус для кхао ман гай.
Где искать: В макашницах, где в витрине подвешена куриная тушка. В других местах кхао ман гая не будет.
Кхао кха му (ข้าวขาหมู)
Рис с томленой свиной ножкой, ммм! Я обожаю все жирное, а от этого блюда просто млею. Соус, который к нему подают, напоминает нашу аджику, или огонек, кто как называл. Рис, свиная ножка, китайская капуста – вот и все. Те, кто не переносит жира, тоже оценят: надо просто попросить «май ао ман» (не надо жира), и золотой ключик ваш.
Как есть: Можно даже без соуса: собственного сока ножки вполне хватает. А тайцы обязательно закусывают острым зеленым перцем.
Где искать: Свиную ножку пропустить нельзя. Лежит и томится у всех на виду, искушая своим аппетитным видом.
Пат тай (ผัดไทย)
А лапша? Да, жареная лапша тоже имеется. Знаменитый пат тай из рисовой лапши с морепродуктами или креветками тоже, как правило, неострый. Правда, периодически встречаются места, где даже пат тай наперчен. Но их подавляющее меньшинство, так что можно смело брать. Пат тай бывает также с курицей или овощами. Кое-где при обжарке лапши добавляют томатную пасту, кое-где к готовому блюду выдают цветок банана: его можно есть.
Как есть: Досолить рыбным соусом, полить соком лайма, посыпать толчеными арахисовыми орешками и добавить ростков сои. Готово!
Где искать: Лучший пат тай готовят в специализированных макашницах, где делают только его и хой тхот. Практически во всех ресторанах тайской кухни пат тай обязательно найдется.
Пат си ю (ผัดซีอิ๊ว)
Еще одна жареная лапша, совсем не такая известная, как предыдущий вариант. Здесь используется широкая лапша, которая обжаривается в устричном соусе с добавлением китайского шпината, яйца и – по желанию – курицы, свинины или морепродуктов. Многие тайцы считают это блюдо чыт – безвкусным. То, что надо! Из остроты – только немного черного перца сверху.
Как есть: Подсолить рыбным соусом.
Где искать: Самые обычные макашницы.
Куай тьяо (ก๋วยเตี๋ยว)
А это лапша, просто лапша. Т.е. суп из лапши. Если попросить его с прозрачным бульоном и курицей, то от привычной домашней куриной лапшички и не отличить. Ну почти. Чтобы блюдо заиграло вкусом, нужно самостоятельно добавить сахар, уксус, рыбный соус и чили. Если нужно неостро, то последнее исключить. Если хочется более выразительного пряного вкуса, берите темный бульон с кровью.
Как есть: Палочками и китайской ложкой!
Где искать: Обязательно есть в тех макашницах, где подают кхао ман гай, а также в тех местах, где выставлен макет длинной лодки.
Пат пак руам мит (ผัดผักรวมมิตร)
Это обжаренные в воке овощи. Их можно взять как отдельное блюдо либо на рисе (второй вариант дешевле). Среди овощей может оказаться краснокочанная капуста, морковь, бэби-кукуруза – в общем, все, что оказалось под рукой. Иногда предлагаются варианты с грибами (хет), курицей и свининой. Не остро ни капли.
Как есть: Лучше сразу брать с рисом, потому что с рисом в любом случае вкуснее) Ну и жира в воке добавляется немало; рис его нейтрализует.
Где искать: Снова ориентируемся на наличие вока.
Матсаман (มัสมั่น)
Кому супчика с картошечкой в наваристой подливе? В очередь! Матсаман – это тайское карри с кокосовым молоком (уже хорошо!), картофелем, морковью и курицей. Борщ? Кому нужен этот борщ! Строго говоря, блюдо мусульманское, но встречается в Таиланде повсеместно, а в южных регионах – на каждом шагу. Как правило, неострое.
Как есть: С удовольствием!
Где искать: В Паттайе в макашницах практически не встречается, только в ресторанчиках. На Чанге, Пхукете, Ланте такие карри с успехом конкурируют с куай тьяо.
Том кха гай (ต้มข่าไก่)
Любимое многими карри неострое с кокосовым молоком, имбирем (галангой) и курицей (бывает также с морепродуктами). Внимание: неострое оно не априори! Всегда, вот прямо-таки всегда уточняйте, что не нужно чили, иначе получите вполне себе термоядерный вариант (если устроились поесть не в слишком туристическом месте). Но если чили не добавят, то том кха гай – совершенно восхитительный представитель тайской кухни. Круче том яма. Честно!
Как есть: Закажите плошку риса. Имбирь есть не нужно.
Где искать: Имеется практически в любом заведении тайской кухни статусом выше макашницы. В некоторых специализированных макашницах тоже есть.
Бами гьяо (บะหมี่เกี๊ยว)
Еще супчика? С пельмешами? Есть! От местных пельменей – гарантирую! – вы будете облизывать пальчики. Тончайшее тесто и вкусная мясная начинка – из утки или свинины. Помимо пельменей, в супе обнаружится яичная лапша и несколько ломтиков утки или свинины на выбор.
Как есть: Сам суп неострый. Добавлять те же специи, что и в куай тьяо.
Где искать: Там, где в витрине вывешена утка и свинина барбекю.
Честно говоря, еле остановилась. А неострых блюд тут еще огого, сколько есть! Но для начала этого списка должно хватить, ведь правда? Приятного аппетита!
Я бы сейчас с удовольствием попробовала-поела тайские вкусняшки, а приходится есть казенную баланду в детской больнице
да, я тоже успела с анфисой полежать в инфекционном отделении в российской детской больнице. питание явно не ресторанное) выздоравливайте!
В 20 мин пешком от меня есть дешевая столовка, пад-тай там 40 бат. Что на сегодняшний день для Пхукета супер чип.
Так вот, там в пад-тай добавляют чили. Так что приходится выковыривать вилкой шкурки чили.
привет) кстати, да, несколько раз и я попадала на острый пат тай. особенно обламывает, когда берешь его для анфисона. я, в принципе, и на острый кхао пат попадала. но, согласись, это скорее исключение. большое исключение.
А еще рядом с моим домом есть китайский ресторанчик, где падтай подают завернутым в яичницу.
Вкусно, но порция поменьше и стоит 60 бат.
интересно. паттай в яичнице не видела, пожалуй. в листьях видела. может, это хой тхот?;)
Как бы научиться правильно говорить пат тай)) Как выедешь чуточку на восток, всё, могу на разные варианты петь пат таааай… пааат тай… не понимают меня) Особенно если учесть, что я больше всего люблю питаться в глухих деревенских едальнях, где меню с фотками не бывает. Собственно, там вообще меню не бывает. Выручают заготовленные заранее фото в смартфоне с блюдами. Либо просто извиняюсь, с улыбкой вваливаюсь прям на кухню , нахожу где у них там лежит лапша, тычу в неё пальцами, тычу в вог, и в довесок хлопаю руками как крыльями, и кудахчу))) Ой, как же это их радует… хохочут, суету поднимают…. Маааанька, руби куру, я пока вог разогрею… фарааанги приехали, кормииить будем ))))) Как то раз в одной деревенской едальне две испуганные тайские тётушки нас чуть не выгнали уже, видимо ожидая. что мы мы будем просить гамбургеры, или не приведи Будда, борщ. После описанных выше манипуляций обрадовались, заверещали, и откуда-то сверху им на помощи ещё пять тётушек высыпало. Такаааая суета началась, это что-то)))