Если ваше знакомство с тайской кухней ограничивается кхао патом и том ямом, вы даже представить себе не можете, сколь многое теряете. Пора включать в рацион один из самых популярнейших салатов, лап (ลาบ). Я, по крайней мере, давно и безоговорочно без него своего существования в Таиланде не мыслю.
Лап родом из северных и северо-восточных регионов Таиланда. В оригинале он представляет собой теплый пряный салат из мелко порубленного мяса с обилием специй. В качестве «мяса» может выступать свинина, говядина, курица, утка и даже рыба.
Читайте далее:
Тайский острый салат, лап
Как правило, лап – это крайне острый салат, хотя в туристических местах можно попросить неострую версию. В нетуристических вряд ли: именно острота и прочие специи – главная изюминка лапа, и как можно готовить салат без них, местному уму закономерно непостижимо. В качестве гарнира к лапу подают (и берут) липкий рис. Внимание: липкий, не рассыпчатый.
Помимо собственно основного ингредиента в тарелке окажется мелко порезанный репчатый лук (шалот), несколько перьев зеленого лука, рубленные листья тайского базилика, кориандра, молотый чили и тонкие полоски свежего чили; сок лайма и рыбный соус довершают пряный портрет.
Чтобы смягчить убойную остроту лапа, в салат добавляют листья мяты, которые и придают ему неповторимый, изящный аромат.
Ну и наконец, самый загадочный для меня ингредиент лапа, который я никак не могла опознать, по доброй тайской традиции оказался обыкновенным рисом. Правда, обжаренным и помолотым, кхао кхуа (ข้าวคั่ว). Делают кхао кхуа из липкого риса, обжаривая его на сковороде до золотистого цвета, а потом перемалывая в ступке (ну или в блендере). Вуаля!
Какие бывают лапы
Самый вкусный лап я, пожалуй, ела в Лаосе. Поэтому мне совершенно непонятно, когда паттайские экспаты стонут от необходимости очередной поездки в Лаос за визой: там же есть лап! Настоящий лаосский лап! Самый лучший, 100%. И бирлао)
Очень вкусный лап – из утки. Найти его можно далеко не везде, но мне повезло обнаружить утиную лапщицу прямо у дома (60 батов все удовольствие).
Лап из курицы – самый невыразительный, на мой вкус. Этот из Fraiser (165 батов, порция довольно маленькая).
Лап из свинины – самый популярный. Практически всегда безошибочный выбор, но имейте ввиду, что кроме собственно мяса, в тарелке могут оказаться кусочки потрошков и хрящики. Этот вариант с рынка у Колизея (60 батов).
Лап из рыбы тоже неплох. А мне как-то попалась очень красивая версия, когда рыбу сняли с костей, приготовили лап, а потом упаковали его обратно в рыбу. Очень! Это лап из небольшого ресторанчика в лаосском Вангвьенге.
Как правило, к лапу подают стучковую фасоль, несколько огуречных долек или белую капусту. Иногда вся зелень стоит в открытом доступе на прилавке макашницы или на столе. Берите, не стесняйтесь. Обратите внимание, что на фото капуста обложена льдом. Суперсервис! Этот лап из кафе на пляже Банампхе по демократичной цене 90 батов.
Лайфхак: если лапа в меню нет, его вполне заменяет намток (น้ำตก). Это тот же лап, только не из рубленного мяса, а порезанного тонкими ломтиками. Специи те же. Правда, стоит уточнить: намток в данном случае – это исанский/лаосский салат или суп из центрального региона. Нам, конечно, нужен первый вариант.
А это лаосская версия намтока, легко опознаваемая по обилию зеленюхи.
Где попробовать лап в Паттайе
Помимо выше упомянутых вариантов, я очень люблю лап в ресторане Yupa Seafood на ближнем военном пляже (120 батов).
Потрясающий выбор лапов в ресторане Somtam Villa на Сукхумвите: можно пробовать несколько интересных версий. это лап со свининой и стеклянной лапшой (150 батов)
Лап из серии то, что надо, готовят в кафе в супермаркете Foodland (порция огромная!).
В общем, мест, где можно заправиться настоящим хорошим лапом, в Паттайе есть.
Совет: Если вам понравился острый лап, обязательно попробуйте острую поджарку с базиликом, гапрао, и кисло-острый салат ям. Из описание есть в моем списке любимых острых тайских блюд.
Всем лапов!
