10 неострых уличных блюд тайской кухни

Как человек, который с удовольствием поедает огненно-острые тайские кулинарные творения, я зачастую забываю, насколько актуальной может быть для гостей Таиланда информация о том, что здесь можно положить в рот, не опасаясь пожара. Спасибо, что напомнили. Так что делюсь лучшими неострыми блюдами для знакомства с тайской кухней.

Кхао пат (ข้าวพัค)

Основа основ. Жареный рис с курицей, свининой, морепродуктами, креветками. Бывают и более экзотичные варианты: с яйцом, с овощами, с беконом. В общем, на любой вкус и цвет. Как правило, само блюдо неострое. Чили в него не добавляют, но могут сверху припорошить черным перцем.

Как есть: Приправить можно обычным рыбным соусом (соленый) или рыбным соусом с чили (если вдруг решили, что все-таки остроты не хватает).
Где искать: Кхао пат есть практически везде: в любом ресторане, в любой макашнице, где вы видите вок.

Кхао ман гай (ข้าวมันไก่) и кхао ман гай тхот (ข้าวมันไก่ทอด)

Рис с курицей. Практически диетическое блюдо: рис отварен в курином бульоне, сама курица тоже оттуда же, мягкая и нежная. Второй вариант того же блюда – с обжаренной в кляре курицей – тоже хорош. И то, и другое совсем неостро.

Как есть: К отварной курице подается острый соус, к обжаренной – сладкий чили, который практически неострый. Попросите заменить им острый соус для кхао ман гай.
Где искать: В макашницах, где в витрине подвешена куриная тушка. В других местах кхао ман гая не будет.

Кхао кха му (ข้าวขาหมู)

Рис с томленой свиной ножкой, ммм! Я обожаю все жирное, а от этого блюда просто млею. Соус, который к нему подают, напоминает нашу аджику, или огонек, кто как называл. Рис, свиная ножка, китайская капуста – вот и все. Те, кто не переносит жира, тоже оценят: надо просто попросить «ао ман» (не надо жира), и золотой ключик ваш.

Как есть: Можно даже без соуса: собственного сока ножки вполне хватает. А тайцы обязательно закусывают острым зеленым перцем.
Где искать: Свиную ножку пропустить нельзя. Лежит и томится у всех на виду, искушая своим аппетитным видом.

Пат тай (ผัดไทย)

А лапша? Да, жареная лапша тоже имеется. Знаменитый пат тай из рисовой лапши с морепродуктами или креветками тоже, как правило, неострый. Правда, периодически встречаются места, где даже пат тай наперчен. Но их подавляющее меньшинство, так что можно смело брать. Пат тай бывает также с курицей или овощами. Кое-где при обжарке лапши добавляют томатную пасту, кое-где к готовому блюду выдают цветок банана: его можно есть.

Как есть: Досолить рыбным соусом, полить соком лайма, посыпать толчеными арахисовыми орешками и добавить ростков сои. Готово!
Где искать: Лучший пат тай готовят в специализированных макашницах, где делают только его и хой тхот. Практически во всех ресторанах тайской кухни пат тай обязательно найдется.

Пат си ю (ผัดซีอิ๊ว)

Еще одна жареная лапша, совсем не такая известная, как предыдущий вариант. Здесь используется широкая лапша, которая обжаривается в устричном соусе с добавлением китайского шпината, яйца и – по желанию – курицы, свинины или морепродуктов. Многие тайцы считают это блюдо чыт – безвкусным. То, что надо! Из остроты – только немного черного перца сверху.

Как есть: Подсолить рыбным соусом.
Где искать: Самые обычные макашницы.

Куай тьяо (ก๋วยเตี๋ยว)

А это лапша, просто лапша. Т.е. суп из лапши. Если попросить его с прозрачным бульоном и курицей, то от привычной домашней куриной лапшички и не отличить. Ну почти. Чтобы блюдо заиграло вкусом, нужно самостоятельно добавить сахар, уксус, рыбный соус и чили. Если нужно неостро, то последнее исключить. Если хочется более выразительного пряного вкуса, берите темный бульон с кровью.

Как есть: Палочками и китайской ложкой!
Где искать: Обязательно есть в тех макашницах, где подают кхао ман гай, а также в тех местах, где выставлен макет длинной лодки.

Пат пак руам мит (ผัดผักรวมมิตร)

Это обжаренные в воке овощи. Их можно взять как отдельное блюдо либо на рисе (второй вариант дешевле). Среди овощей может оказаться краснокочанная капуста, морковь, бэби-кукуруза – в общем, все, что оказалось под рукой. Иногда предлагаются варианты с грибами (хет), курицей и свининой. Не остро ни капли.

Как есть: Лучше сразу брать с рисом, потому что с рисом в любом случае вкуснее) Ну и жира в воке добавляется немало; рис его нейтрализует.
Где искать: Снова ориентируемся на наличие вока.

Матсаман (มัสมั่น)

Кому супчика с картошечкой в наваристой подливе? В очередь! Матсаман – это тайское карри с кокосовым молоком (уже хорошо!), картофелем, морковью и курицей. Борщ? Кому нужен этот борщ! Строго говоря, блюдо мусульманское, но встречается в Таиланде повсеместно, а в южных регионах – на каждом шагу. Как правило, неострое.

Как есть: С удовольствием!
Где искать: В Паттайе в макашницах практически не встречается, только в ресторанчиках. На Чанге, Пхукете, Ланте такие карри с успехом конкурируют с куай тьяо.

Том кха гай (ต้มข่าไก่)

Любимое многими карри неострое с кокосовым молоком, имбирем (галангой) и курицей (бывает также с морепродуктами). Внимание: неострое оно не априори! Всегда, вот прямо-таки всегда уточняйте, что не нужно чили, иначе получите вполне себе термоядерный вариант (если устроились поесть не в слишком туристическом месте). Но если чили не добавят, то том кха гай – совершенно восхитительный представитель тайской кухни. Круче том яма. Честно!

Как есть: Закажите плошку риса. Имбирь есть не нужно.
Где искать: Имеется практически в любом заведении тайской кухни статусом выше макашницы. В некоторых специализированных макашницах тоже есть.

Бами гьяо (บะหมี่เกี๊ยว)

Еще супчика? С пельмешами? Есть! От местных пельменей – гарантирую! – вы будете облизывать пальчики. Тончайшее тесто и вкусная мясная начинка – из утки или свинины. Помимо пельменей, в супе обнаружится яичная лапша и несколько ломтиков утки или свинины на выбор.

Как есть: Сам суп неострый. Добавлять те же специи, что и в куай тьяо.
Где искать: Там, где в витрине вывешена утка и свинина барбекю.

Честно говоря, еле остановилась. А неострых блюд тут еще огого, сколько есть! Но для начала этого списка должно хватить, ведь правда? Приятного аппетита!

6 комментария

  1. Я бы сейчас с удовольствием попробовала-поела тайские вкусняшки, а приходится есть казенную баланду в детской больнице

    • да, я тоже успела с анфисой полежать в инфекционном отделении в российской детской больнице. питание явно не ресторанное) выздоравливайте!

  2. В 20 мин пешком от меня есть дешевая столовка, пад-тай там 40 бат. Что на сегодняшний день для Пхукета супер чип.
    Так вот, там в пад-тай добавляют чили. Так что приходится выковыривать вилкой шкурки чили.

    • привет) кстати, да, несколько раз и я попадала на острый пат тай. особенно обламывает, когда берешь его для анфисона. я, в принципе, и на острый кхао пат попадала. но, согласись, это скорее исключение. большое исключение.

      • А еще рядом с моим домом есть китайский ресторанчик, где падтай подают завернутым в яичницу.
        Вкусно, но порция поменьше и стоит 60 бат.

        • интересно. паттай в яичнице не видела, пожалуй. в листьях видела. может, это хой тхот?;)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *