Что я знала об армянской кухне до поездки в Армению? Шашлык и коньяк. Я в целом как-то (как мне казалось) к закавказской кухне дышала ровно, если не прохладно. Так что армянская кухня стала для меня ларцом открытий чудных, вкусных.
А между тем, армянская кухня считается самой старой из Закавказских и древнейшей в Европе. Вот в очередной раз задаюсь вопросом, почему мы (ладно, я) так мало знаем об Армении?
Читайте далее:
Где обязательно поесть в Ереване
Самая основная явка для любого, а тем более бюджетного путешественника в Ереване – это сеть национальных ресторанов KARAS. Низкие цены, отличные блюда. Ну, как минимум, на мой неискушенный армянской кухней вкус.
Отделений KARAS в Ереване много. И на Маштоца, и на Туманяна, и на окраинах – в общем, практически везде, где бы вы ни гуляли в столице, где-то в относительной близости обязательно окажется КАРАС. Мой любимый, пожалуй, на Маштоца, потому что там довольно тихо и спокойно. А вот, например, у Северного проспекта все время был биток, иногда даже сесть негде.
Единственный большой косяк КАРАСа в частности и многих заведений Армении в целом – это то, что везде можно курить. Вот прямо в закрытом зале – пожалуйста. Хотя для кого-то это, наверняка, и не косяк совсем.
Что заказать?
В первый раз в КАРАСе нам выдали меню исключительно на армянском. В последующие разы выяснилось, что оно есть и на английском, и даже на русском. Но картинки выразительные, так что мы все равно справились.
Вот наши личные хиты армянской кухни.
То, что у всех на слуху
Пожалуй, первое – это, конечно, долма/толма в виноградных листьях. Мелко нарубленная баранина, рис и зелень заворачивается в молодые виноградные листья и вуаля!
К ней подается замечательный соус из мацуна и толченого чеснока. На мой вкус, слегка пресноватый, но я уже отчаянно испорчена тайской жгучей кухней, так что не могу считать себя показателем.
Есть еще вариант в капустных листьях, но это как-то почти голубцы.
Несмотря на то, что хинкали, безусловно, – представитель грузинской кухни, свои первые хинкали в этой поездке я попробовала тоже в Армении. Ну пельмень и пельмень. Армянские хинкали мне показались меньше и аккуратнее грузинских. Есть их правильно, ухватываясь за слипшийся хвостик из теста, сначала надкусывая и выпивая бульон, а затем оставляя этот самый невкусный технический хвостик на тарелке, я научилась уже в Грузии.
Хаш. Ну все же слышали про хаш? А кто подозревал, что это? Заказали, конечно, попробовать. Пришла официантка, сначала принесла лаваш – сухой и обычный. Объяснила, что сухой надо ломать и размачивать в хаше. Ушла. Мы стали ждать хаш. Тут он вроде как и подоспел. Мы усердно ломали и размачивали, ломали и размачивали, между собой обсуждая, что вроде все нам принесли кроме заказанного тжвжика. И тут – откровение! – это же и есть тжвжик! А хаш подоспел только минут через 20-30 после заказа.
Короче, что про хаш. Отличное блюдо для замерзающих чабанов где-то в горах. Жирный бульон с такими же жирными кусками жира (простите за тавтологию). С похмелуги тоже должен хорошо заходить. Подается без соли и заправки – нужно добавлять все по вкусу самостоятельно. Как и зачем есть это в городских условиях элегантного Еревана, я не постигла. Но было интересно.
Шашлык и прочее мясо. Баранина, говядина и курица, кебабы и шашлыки – без мяса в Армении никуда. Интересно, есть ли в Армении вегетарианцы?
Интересное
Ну а теперь, собственно, про тжвжик. Это блюдо стоит попробовать хотя бы за одно название. Тжвжик! А вообще это жаркое из ливера и овощей в подливе. Внутри все очень вкусное: желудки, сердечки, печенка, репчатый лук, помидорчики, чеснок, приправы. Короче, тжвжик не может быть невкусным! Я, как любитель мяса, оценила.
Еще интересное – вот такая крупная фрикаделька из булгура с мясом. Знающие люди наверняка опознали кюфту. С кутьей она не имеет ничего общего, кроме отдаленной созвучности. Готовят кюфту по праздникам. На мой вкус – здорово. Между местными хинкали и кюфтой я бы определенно выбрала последнее. Сравнила их потому что минимальная порция для заказа обычно 4-6 штук и у того, и у другого.
Вообще, это блюдо логично, наверное, поместить в раздел «Хлеб», но пусть будет здесь. Лахмаджун, ламаджо и т.д. – версии разнятся – это армянский вариант пиццы, если говорить грубо. Горячая лепешка с мясным фаршем, сдобренным специями. По-моему, беспроигрышный вариант! Мы приобщились в ресторанчике с одноименным названием на Северном проспекте – рекомендую его, кстати.
Про овощи
Мой личный хит – салат табуле.
Основной ингредиент – булгур и зелень петрушки. Мне больше по вкусу варианты с помидорами и даже огурцами. Приправлено оливковым маслом и лимонным соком плюс разнообразием специй. Звучит очень свежо и неизбито. Отлично подходит к шашлыку. Как выяснилось, блюдо скорее ближневосточное, чем исконно армянское, но есть практически везде в Армении.
Салат со свеклой мне показался упрощенной версией винегрета. Но, принимая во внимание, что в армянской кухне, как и в соседней грузинской, очень многое вертится вокруг мяса и хлеба, овощи всегда очень велкам.
Баклажаны! Рулетики из баклажанов – за гранью добра и зла. Хотя их вообще можно испортить разве?
– И кинза непротивная совсем, – обрадовал Леха официанта.
– Это потому что у нас кинза настоящая, вкусная, а в вашей Москве – кинзик, а не кинза никакая, – чопорно отозвался официант.
Короче, что. Кинза – непротивно. Если это не кинзик)
Хлеб
Отдельно, конечно, про тонкий армянский лаваш и хлеб в целом. Любители белых хлебов тут возликуют. Очень вкусные варианты повсеместно, и хлеб всегда свежайший. Я ни разу не любитель хлеба, но в Армении хлеб-сыр-вино стало основой моей диеты.
Сладкое
Суджух – это острые колбаски. Но впервые слово «суджух» я услышала применительно к армянской чурчхеле. Правда, чурчхелой ее тоже иногда называют. Там какая-то темная история с борьбой грузинов за право обладания названием «чурчхела», поэтому суджух тоже используется в Армении.
Самый лучший нам неожиданно встретился в торговых рядах у монастыря Гегард. Но вообще хочу сказать, что сладости и всякое вкусное покупать на развалах у достопримечательностей в Армении оказалось продуктивной идеей: цены невысокие, зато качество и свежесть – отличные.
И еще – чурчхела для меня стала, конечно, откровением. Так как я к сладостям вообще ровно дышу, особо даже не хотела пробовать. Но орехи внутри меня победили. Оказалось, что это бомба. Очень полезная, практически ЗОЖ-питание. Сколько ее было съедено за тот армянско-грузинский месяц…
…
Собственно, на этом мой краткий обзор кулинарных радостей Армении я и завершу.
Так как практически во всех гестах, где мы останавливались, имелась кухня, а накормить Анфису вне дома очень проблематично, зачастую наш обед или ужин выглядел так:
Арени (тут, кстати, нас угощали отличными соленьями, сыром, вареньем и, конечно, домашним вином):
А это Гори (недалеко от Татева), где мы жили прямо над пекарней, где выпекали свежайший лаваш, мммммм!
Я сама не подозревала о существовании этой фотографии на телефоне: отель Алашкерт в Мартуни (на берегу Севана). Золотистые скатерти, зажареный цыпленок с картошкой, соленья. 2000 драмов.
И еще в дополнение могу порекомендовать заглянуть в ресторанчик Tun Lahmajo на Северном проспекте – нам было вкусно, сыто, пьяно и недорого: 10.000 драмов на двоих за избыточный ужин из баклажанов, табуле, долмы, шашлыка, лахмаджуна, лаваша и молодого вина. Роскошно, я считаю.
Что пить в Армении, я писала тут.
Кстати, если Армении покажется мало и душа запросится в Грузию, то вот как добраться из Еревана в Тбилиси поездом, а вот – где заказать такси из Еревана в Тбилиси.
Всем приятного аппетита в Армении и не только – расскажите, что я пропустила такого вкусного в Армении.
как же хорошо, что я пообедать успел, а потом письмо с ссылкой увидел))) Хотя и при таком варианте причмокивал, и вспоминал… вспоминал, и причмокивал
“Интересно, есть ли в Армении вегетарианцы?”
Армян не встречал, а вот в первую поездку по Армении в моём экипаже оказалась девочка вегетарианка. Не по идеологии, а организм с мясом не дружит. Как же нам жалко то её было. И у меня, как у Штурмана экипажа, была лёгкая головная боль, где найти ей еду. Но справлялись.
Вот чёрт, у меня теперь перед глазами долма стоит. С детства её люблю. Мама очень вкусно её готовила. И кутабы. Эх.
Кстати, ничего про кутабы не увидел. Проглядел?
Про кутабы не проглядел. Я даже не знаю, что это)
Видишь, сколько еще пробелов в знакомстве с Арменией.
Прямо очень я впечатлилась этой страной, очень!
В итоге чем кормили вашу вегетарианку? Табуле, табуле и еще раз табуле?)))
она заранее себе в магазинах покупала кисломолочку, ещё чего то там. А в ресторанах салатики ела.
Кутаб, это…. каждый раз приходится делать это сравнение, чтобы объяснить, и каждый раз меня коробит от такого сравнения)) Кутаб, это как чебурек. Очень тонко раскатанное тесто, до полупрозрачности, и тонкий слой мяса. Иногда вместо мяса смесь зелени. В классике раньше не было, но теперь и с сыром бывают. Очень вкусно. Если правильно сделано, то сочно, но вот без противности, которую я ощущаю в чебуреках. Скажем так, утончённый до изысканности чебурек. ))))
Сразу захотелось кутабов)
Ну видишь, есть к чему стремиться мне.
Ещё вспомнилось про попытки сравнить блюда, чтобы понять, о чём речь идёт) Когда ездили по Турции, в одном придорожном захолустном ресторанчике, но очень вкусном, попалась русскоязычная официантка. Я поинтересовался, что кроме уже заказанного нами можно попробовать аутентичного. Она посоветовала питэ, с которым мы тогда ещё не были знакомы. Начал расспрашивать, что это такое. Тогда она отвела меня к печи, где выпекалось питэ, и показала и в сыром, и в запечённом виде. И я имел глупость сказать, что это как пицца. Женщина прям заметно так расстроилась, и буркнула, что это пицца как питэ. Когда попробовали, я полностью согласился, и потом везде и всюду заказывали)) Так что надо быть осторожнее в сравнениях))
Про сравнения. Меня, например, коробит, когда говорят, что наш зефир – это как маршмеллоу. Да как их вообще можно сравнивать – наш воздушный, мягкий и одновременно сочный зефир и эту пластиковую резинку???
А вот с “пиццей”, “пельменями” и “чебуреками”, действительно, стоит соблюдать осторожность. Потому как в той или иной форме они присутствуют во многих кухнях, но каждый, само собой, свой вариант считает лучшим. Хотя, по мне, так пицца и равиоли все равно во многом конкурентов из других стран обогнали, ахахах
Многие блюда очень похожи на турецкие. То есть просто больше половины. Интересно, кто у кого заимствовал?
Да я так понимаю, они же очень тесно там все тусовались. Наверняка еще и иранская кухня похожа. Ну про грузинскую и азербайджанскую понятно.