Горько! Горько! Тайский кофе

Тайский кофе! Признавайтесь, у кого при этом словосочетании сразу возникает образ ароматной чашки отличного свежезаваренного кофе? Волнующего, терпкого, умопомрачительно вкусного и бодрящего? А у кого – горького пойла неизвестного происхождения? Ну вот тот-то и оно…

Я не собираюсь ограничиваться кратким «кофе в Таиланде нет» или еще короче – «кофе в Таиланде – г»: у меня есть пара паролей, явок и лайфхаков, как и где найти пристойный местный кофе. Я имею ввиду, именно тайский – не импорт и не подарки соседей.

Начну с общей информации. Сейчас вот будет шок: по статистике, Таиланд – один из крупнейших производителей кофе в мире и третий – в Азии. Это, на минуточку, тут, где есть восхитительно мягкий лаосский кофе, очень даже интересный камбоджийский, ну а уж про Индонезию с ее Явой я вообще лучше промолчу. Друзья, кажется, мы чего-то с вами не знаем про местный кофе!

Тайский кофе

99% всего производимого в Таиланде кофе – это робуста. Робусту выращивают на югах – от Ранонга и Чумпхона и ниже, до Краби, Транга и Накхонситхаммарата. Так что если вы все еще считаете основным кофейным регионом севера, включая Дой Чанг и Дой Тунг, то вы далеки от истины, как я – от балета. На севере как раз и растет тот самый одинокий 1% арабики. Небольшие кофейные плантации есть и в Канчанабури, и это тоже арабика, но это, скорее, «огородное» производство.

Лучший кофе в Таиланде – где?

Тайский кофе

В 2015 кофе с Дой Чанга и Дой Тунга был признан европейскими производителями кофе в качестве марки географического происхождения, и кофе, выращенный на этих горах, считается самым лучшим в Таиланде. Тут я, с одной стороны, согласна: именно на Дой Чанге мне довелось пить без преувеличения лучший кофе в Тае. Но, с другой стороны, практически все мои попытки приобретения кофе с Дой Чанга или Дой Тунга в местных магазинах заканчивались провалом: он, как правило, такой же горький и неароматный, как и любой другой в Тае. Вывод: чтобы гарантированно получить достойный напиток, надо приобретать зерна только определенных производителей (каких – напишу ниже).

Горький тайский кофе: почему и как бороться?

Почему же кофе в Таиланде такой горький? Я слышала несколько версий, самая распространенная из которых сводится к тому, что в связи с особенностями почвы зерно получается изначально горьким и невкусным. Чтобы отбить эту горечь, его сильно пережаривают. На мой взгляд, версия так себе – официальных подтверждений я не нашла. Как мне кажется, все гораздо проще: тайцы пьют практически исключительно кофе с огромным количеством льда, молока и сахара. Чтобы в этой адской смеси чувствовалось хоть какое-то присутствие кофе, его делают ядреным-преядреным.

Что делать с пережаренным кофе? Совсем ли он пропащий? И как попытаться не купить абсолютную горечь в пачке?

  • Не покупайте тайскую обжарку эспрессо, dark roast, strong flavour и подобные, даже если любите крепкий кофе. У medium или classic гораздо больше шансов остаться пристойным кофе и вполне нормальной крепости.
  • Если вам все же достался пережаренный кофе, то, конечно, натуральный аромат ему уже ничто не вернет. Чтобы хоть как-то реанимировать напиток, я рекомендую заваривать его во френч-прессе: так он получается не критически крепким и не таким горьким.
  • Наконец, вариант кофе-лед-сахар-молоко тоже всегда с вами.

Какой тайский кофе попробовать?

А теперь для иллюстрации расскажу о нескольких марках кофе местного производства, которые я пробовала.

Начну с прекрасного. Конечно, самый прекрасный местный кофе – на севере, на Дой Чанге. До Дой Тунга я честно не доехала, но дойтунговский кофе, который пробовала в Паттайе, меня не впечатлил. Впрочем, это, конечно, не показатель.

В последнее время в магазинах и супермаркетах Паттайи появляется все больше и больше местного кофе от разных производителей, преимущественно, с севера. Это не может не радовать и дает огромный простор для маневра: пробовать–не перепробовать. Хороший выбор есть в TOPS в Фестивале, но и в Фудмарте или Френдшипе есть по несколько разных вариантов.

Еще одна небольшая пометка: на полках тайских магазинов сейчас много кофе местной обжарки под разными брендами: Suzuki, Lavita, Boncafe и др. Некоторые из этих вариантов вполне пристойные, но тут надо понимать, что вы покупаете кофе у обжарщика, а не у производителя. Это ни плохо, и ни хорошо. В моей подборке такой кофе – Мум Гафе, Джа Дэ и Арой Кофе.

Doi Chaang Coffee

Тайский кофе

Крупнейший на севере производитель кофе, Doi Chaang, выпускает довольно разнообразную линейку очень хорошей, ароматной арабики. Фабрика принадлежит народности акха. В принципе, цена отражает качество: от 280 батов за 250 г в магазине непосредственно при заводе; соответственно, чем дальше от Дой Чанга, тем дороже. Я купила с собой premium classic medium roast. На мой взгляд, несмотря на то, что это средняя обжарка, кофе жестковат, хотя, конечно, никакой тайской горечи в нем нет. Достаточно сильный аромат из пачки, «прямой», без сюрпризов. Честный, хороший кофе – пить одно удовольствие, и я не нашла много причин, почему стоит покупать, например, итальянскую Lavazza тут в два раза дороже. 100% арабика. На фото – пачка с рисунком. Черные пачки ‘a dopa’ – производителя ниже.

Тайский кофе

Производитель имеет собственную сеть кофеен под тем же брендом. На севере они периодически встречаются, в других местах не видела; буду обращать внимание. Если заметите – заходите смело: там хороший кофе.

ААА Doi Chang Coffee Farm

Тайский кофе

Соседний производитель рядом с Дой Чаангом, но меньшего размера. По сути, это семейное производство лаху, выходцев из Бирмы. Цены чуть ниже, чем у Дой Чаанга, но тоже от 250 батов за 200 г. Я брала себе пиберри ручного сбора (в принципе, он там весь ручной и мокрой обработки): кофе прекрасный, с нежным природным ароматом, не горький, но и не безвкусный. Мягкий, отлично заваривается в гейзерной кофеварке. Это определенно мой фаворит из того, что я пробовала на севере. 100% арабика.

Слева на фото – пиберри от Кофе Фарм, справа – более блестящие, грейд А, от Дой Чаанг.

Тайский кофе

Сайт производителя

Ja Dae Coffee – Doichang Coffee

Тайский кофе

Три вариации этого кофе я покупала в FoodMart: там можно заметить разнообразие подобного кофе в одинаковых пакетах с разными наклеенными картинками. В принципе, уже одно это как бы намекает, что все рассыпано из одного мешка под разными брендами. Но я не поленилась и решила попробовать все три имевшихся качества кофе под одной маркой: пиберри, А и В. Цены от 160 до 220 батов за 250 г.

В целом, пиберри и А не сильно отличаются друг от друга. Оба негорькие, и даже проскальзывают какие-то «зеленые» ноты, но прямо в минимальном количестве. Кофе абсолютно некрепкий, подойдет для середины дня – если других вариантов нет. Но по сути абсолютно безвкусный. Для меня стал настоящим расстройством, потому что я ожидала гораздо большего.

Тайский кофе

Тайский кофе

Грейд В – самый настоящий провал. Ни вкуса, ни запаха, плюс выраженный пыльный привкус. В общем, если первые два еще можно с натяжкой взять, то В – категорически нет.

Aroma Coffee Medium&Dark Roast

Тайский кофе

Ну да ну, подумала я, вскрыв пачку Арома Кофе средней обжарки. Нет, типичной резкой горечи, свойственной тайскому кофе, не было. Была просто горечь, умеренная такая. Хотя зерна оказались довольно симпатичного цвета, темного коричневого, с золотинкой и без черноты. После помола горечь чувствовалась примерно также. Но зато после варки в гейзерной кофеварке меня ждал сюрприз: появился легкий и приятный аромат зелени – неожиданно! Но и уж совсем большой сюрприз – на вкус кофе оказался гораздо более мягким, чем я могла ожидать от любой тайской арабики. Ну понятно, что тут смесь арабики и робусты – я уже не удивляюсь, когда за этикеткой типа Arabica special скрывается именно бленд: спасибо, что хотя бы мелким шрифтом не забывают сообщить об этом. Но в случае с тайской арабикой инъекция робусты никогда не лишняя. В итоге имеем вполне достойный кофе по демократичной цене: 159 батов за 250 г в Макро, в других местах несколько дороже, но все равно гуманно.

Тайский кофе

У Арома Кофе есть свои кофейни по всему Таиланду, плюс помимо средней обжарки есть еще Dark Roast. Предсказуемо этот вариант оказался сильно хоже: горечь, тайская горечь! Если только для френч-пресса.

Mum Coffee

Тайский кофе

Эту аж 500 г пачку я прикупила в Макро сразу после возвращения с севера: опыт общения с прекрасным тайским кофе меня так вдохновил, что я решила, что все, что было ранее, просто недоразумение; а настоящий-то тайский кофе ой как хорош. В пачке – микс робусты (70%) и арабики (30%) – казалось бы, очень хорошо: будет бодро и негорько. А вот и нет! Уже при вскрытии пачки все стало ясно: это провал! Горький, унылый запах от черных довольно блестящих зерен, рассказал все, что меня ждет впереди. Кофе в итоге ужасен: не берите даже попробовать. Горький, без каких-либо откровений и дополнительных нот во вкусе, неароматный и очень крепкий: в гейзерную кофеварку я кладу чуть ли не половинную дозу от обычной, и в итоге практически всегда вторую чашку выливаю – для меня это прямо совсем нетипично. В общем, грусть-печаль. Единственное, ради чего можно купить этот кофе, – чтобы получить представление о типичном кофе в Таиланде, который подают в подавляющем большинстве кофеен, включая сетевой Amazon.

Duang Dee Hill Tribe Coffee

Тайский кофе

Этот кофе – большой сюрприз. Тоже с северов, тоже произведен горными племенами; а конкретнее – лаху, что, по моему опыту с Дой Чанг Кофе Фарм, уже само по себе очень неплохо. 250 г пачка стоит всего в районе 120 батов, найти ее можно в Tops в Фестивале: я покупала и на Пхукете, и в Паттайе. Мне встречались две разновидности: оранжевая пачка классической обжарки и коричневая – сильной.

Тайский кофе

Начала я свое знакомство с этим кофе именно с классической обжарки и осталась под большим впечатлением: мягкий древесный аромат, мягкая горечь, мягкий вкус. Отлично! Прекрасно подойдет и для утра, и для дня.

Тайский кофе

Тайский кофе

А вот о коричневой пачке сказать такого не могу: внутри совершенно другой кофе: горьковатый, с пылью, невыразительный. В целом, средненько, не совсем ужас, но при наличии обжарки classic брать надо только ее.

«Крафтовый» кофе Robusta – Chimphon

Тайский кофе

Ну а теперь немного о робусте. Мое первое знакомство с тайской робустой состоялось в одном хоумстее в Чумпхоне, куда мы случайно заехали переночевать на пути с Самуи. Оказалось, что хоумстей на пару комнат – недавняя идея владельцев кофейного производства с 50-летним стажем. Ну как производства… Небольшой жаровни с черными-пречерными углями вместо кофейных зерен. При виде этих головешек душа моя рыдала, и мысль о том, что я могу пить напиток из этого, казалась крамолой. В итоге прикупила-таки с собой целых 500 граммов обжаренных зерен – и осталась очень довольна!

Кофе совершенно определенно негорький; да, не сильно ароматный, но от робусты особо аромата и не ждешь. Зато вставляла эта робуста неподеццки: пить вечером совершенно невозможно, зато с утра – самое то. Вроде и некрепко, и негорько, но бодрость духа поднимала на целый день. На вид, конечно, страшно… Первое фото – чумпхонская робуста и камбоджийская арабика.

Тайский кофе

Тайский кофе

Тайский кофе

«Крафтовый» кофе Kopi – Trang

Тайский кофе

Еще одна робуста – из Транга. Если вы окажетесь в Транге проездом на поезде – в обязательном порядке нужно выйти из вокзала и устроиться в кофейне прямо справа от входа. Кофе там подают по старому рецепту – в маленьких стаканчиках со сгущенным молоком, а 500 г робусты с удовольствием продадут за 120 батов, но пусть это вас не пугает. На вид кофе, честно говоря, внушает опасения: молотым назвать нельзя, просто рубленый какой-то. Черно-коричневые осколки со сланцевым блеском, а на ладони привычно (после чумпхонского кофе) остается черный след. Но аромат из пакета при вскрытии раздался очень красивый, не резкий, а мягкий, но насыщенный.

Тайский кофе

Этот кофе очень напомнил мне камбоджийскую мондолькирийскую робусту. Во-первых, заваривается он в тягучий, темный напиток. Во-вторых, имеет типичный легкий ореховый привкус. Горечи нет совсем – даже кажется, что вкуса маловато. Но, как и чумпхонская робуста, очень хорошо бодрит. Единственный момент – он, конечно, сильно на любителя: слишком тягуч, слишком густ. Ну и упаковка совершенно непрезентабельная.

Кстати, парадокс: гуляя по Трангу, я видела несколько хорошо укомплектованный кофейных магазинов. Продавался кофе исключительно из… Канчанабури. Мистика.

 

Что ж, пока могу сказать, что с пристойным кофе в Таиланде в целом наблюдается очень неплохая тенденция: его появляется в доступе все больше и больше. И если дело пойдет и дальше такими темпами, то, возможно, через пару лет совершенно необязательно нужно будет затариваться кофе в Лаосе: и из своего можео будет выбрать!

9 комментария

  1. Владимир

    Видел в Макро кофе Sole, молотый и в зернах, 150-250 бат.
    Кто-нибудь пробовал, какие впечатления?

    • Буквально пару недель назад мне рекомендовали именно Sole вот такой, но руки еще не дошли попробовать. Говорят, не сильно горький. Так что, может, и вариант.

  2. Всегда завидовал людям, которым не лень варить кофе (или которые накопили денег на крутую кофе-машину 🙂 Люблю хороший кофе, но все равно пью 3в1 из-за лени 🙂

    • О, ну ты даешь! 3 в 1!!! Я кофе с сахаром пить вообще не могу. Но, в приципе, в крайнем случае можно и вообще во вренч-прессе заваривать. Это в любом случае лучше, чем 3 в 1)

      • А я наоборот не могу пить кофе без сахара и молока — он ужасно горький и отвратительно-невкусный (аналогичное отношение у меня к черному шоколаду) 🙂 Мне нравится кофе в Камбо, которое со сгущенкой

        • Ну так в Тае гафе боран как раз со сгущенкой. тебе, значит, тоже должно нравиться)

          • Да, боран именно такой как я и имею в виду (хотя в Камбо все равно вкуснее). Другое дело, что готовить дома я его конечно не стану, а за пределами квартиры слишком часто стоит такая жарища, что горячее кофе в меня не полезет, так что я покупаю и пью его очень редко, лишь когда прохладно. А походы целенаправленно в кафе с целью попить кофе и «поесть этих мягких французских булок» — это какая то неинтересная трата времени, т.к. кофеманом я не являюсь и в целом по большему счету мне все равно что пить — хороший кофе или 3в1 — разница для меня лично на вкус там слишком мала.

  3. А привези-ка, пожалуй, вкусный тайский кофе. Камбоджийский у меня давно закончился, хотя есть Лавацца. И еще — арабика итальянской обжарки в зернах для наших кофейных посиделок.

    • Ну вкусного-вкусного не получится – он на северах. Привезу кофе горных племен – он ничего (оранжевый пачка который). И вообще – тебе кофе надо пить с осторожностью!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *