Тайская кухня, что бы там ни думали себе некоторые, – отнюдь не банальный примитив из отварного риса и обжаренной свинины или курицы. На мой взгляд, местные салаты – одни из самых сложносочиненных и сложноподчиненных блюд в своем классе. Если вы еще не пробовали сомтам, лап или ям, советую немедленно восполнить этот огромный пробел; благо, что приобщиться к подобным радостям можно буквально на любом ночном рынке: начните, например, с рынка у Колизея на Теппрасите.
Я обожаю ям (ยำ). Ям – это целая философия. Под этим названием скрывается целое семейство кисло-острых салатов: с морепродуктами и говядиной, со стеклянной лапшой и без, очень острых и умеренных. Найти своего «ямщика» не менее важно, чем своего массажиста. К моей великой печали, гениальная тетушка с неизменной сигаретой в зубах, которая творила ям на ночном рынке Джомтьена у сой 5, увезла свою волшебную макашку в неизвестные края. Печаль! Значит, будем искать нового дилера;)
На заглавном фото – как раз он, один из вкуснейших (и классических) ямов-ассорти в моей практике, творение ее рук, шумовки и кипящей кастрюльки.
Чето тут только нет: из зелени – сельдерей, репчатый лук, белокочанная капуста; из «мясо- и прочих продуктов» – все, что под руку попалось: креветки, кальмарчики, ледяной гриб, мясные шарики, мясной фарш, сосиски-колбаски и даже отдельный деликатес – куриная лапка.
Что положить внутрь, можно выбрать самостоятельно на прилавке. Ингредиенты обычно разложены в мисках или прямо на льду.
Я люблю ям со стеклянной лапшой, «вун сен» (วุ้นเส้น). Она помогает слегка гасить пожар и вообще придает блюду законченность. Некоторые предпочитают ям без лапши, но берут к нему плошку обычного риса или кхао ньяо. Ну, не знаю.
Стоимость яма в макашницах – в районе 50-70 батов.
Для любителей чего-нибудь эдакого можно порекомендовать ям мамуанг (ยำมะม่วง), ям с манго. Основным ингредиентом здесь, как и следует из названия, является зеленое манго. В некоторых местах вместо яма с манго могут запросто выдать сомтам с манго: все равно большинство фарангов не разбирается, да? (опознаем подделку по мелким засушенным креветочками и арахисовым орешкам – ах, опять провели!)
Мне версия с манго нравится меньше, но для разнообразия вполне годится.
Всем приятного аппетита!
