Йентафо: борщ по-тайски

yen ta fo йентафо

Хватит каждый вечер без фантазии и вариаций употреблять простую лапшу с курицей. Будьте оригинальнее, закажите йентафо (เย็นตาโฟ). На самом деле, йентафо если и уступает в популярности привычной куай тьяу рыа (ก๋วยเตี๋ยวเรือ; лодочной лапше), то не глобально. Присмотритесь к местным жителям: они с удовольствием поглощают йентафо на завтрак, обед и ужин.

Йентафо нельзя перепутать ни с каким другим супом: бульон отчаянно малинового цвета больше не встречается. Такой необычный цвет ему придает красный фасолевый соус. Насыщенность цвета супа зависит от количества добавленного соуса и варьируется от светло-розового до насыщенного малинового, почти как в настоящем борще.

В тарелке с йентафо умещается все то, что вы хотели бы попробовать, но никогда не решались спросить, что это. Весьма разнообразный «суповой набор» включает мясные шарики, свиную кожу, кусочки крови (это как раз они на переднем плане), кругляшки сосисок, щупальца кальмара, кусочки рыбы и ферментированный тофу.

yen ta fo йентафо

Из зелени нередко присутствует водяная ипомея, известная нам как morning glory или пхак бун.

Если не любите кинзу, попросите ее не класть (пхак чи; ผักชี; но ее, как правило, очень мало). Также обычно имеется ледяной гриб (เห็ดขาว; хет кхау).

Наконец, обязательная составляющая – лапша. В принципе, можно попросить любую, но по умолчанию вам положат широкую лапшу, сен яй (เส้นใหญ่). Вот такую:

yen ta fo йентафо

Также по умолчанию в настоящих йентафошницах добавят в суп чили; поэтому если хотите остановиться на кисло-сладкой версии, отдельно попросите не класть его. Облагородить суп можно ложкой сахара и ложкой сушеного чили. Да пребудет с вами сила!

Йентафо имеет китайские корни. Изначально этот суп (酿豆腐) был традиционным блюдом хакка (народность в Китае), а основным ингредиентом супа считался ферментированный тофу. Так что не удивляйтесь, если увидите в фудкортах бледные версии блюда: они ближе к оригинальной, чем красивый малиновый суп, но лично мое сердце навсегда отдано тайской интерпретации.

Наконец, для тех, кто хочет попробовать свои силы в создании йентафо в домашних условиях, продаются разные виды пасты для самостоятельного приготовления, а также лапша быстрого приготовления с соусом для йентафо. Эта из Tesco и не просто йентафо, а ям йентафо, т.е. кисло-острый йентафо.

yen ta fo йентафо

Приятного аппетита!

2 комментария

  1. Татьяна

    А я подумала, что на первом плане печень.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *